冷库的卫生消毒与异味处理

冷库安装以后，后期的维护便成为广大客户的头疼问题。不论冷库大小，后期的维护都相当重要，因为后期维护直接关系到冷库使用的寿命，还关系到冷库的能耗，也就是说后期维护的好既能让冷库寿命变长又能让冷库更节能。

为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库冷藏贮存着的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉，这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。

常用冷库消毒法：冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。

常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、福尔马林等。

我们知道，冷库中产生异味的所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

2.存放过鱼类等味道重食物的冷库，比如未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

3.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

4.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

若异味已经产生，那可采取以下几个解决冷库异味方法：

若空库，需先打开库门通风，将蒸发管组上的冰霜层肃清洁净；

其次，关闭冷库门，开启冷库，保持低温，然后按每立方米50-100克食醋配制，用喷雾器向库内喷射，断断续续开动鼓风机，让食醋挥发并在库内活动，使食醋大量吸收鱼腥味；

经4到24小时后打开冷库门，连续鼓风数小时，将醋味吹出冷库外。

若有条件，最好对库进行一次清洗及消毒，保障冷库的卫生安全。