一份标价为38元的鱼香肉丝，在餐饮来说，价格并不算贵，却是当今大型酒店里的普通价，遇上做活动，可能只要18元。那么，就大型酒店和连锁经营来说，除去店面租金装修维护、人员工资，这38块钱一盘的鱼香肉丝，利润在哪里？

许多人会说，大企业食材方面量大，肯定便宜。这只说对了一部分。山东的蒜薹、大白菜滞销，卖到几毛钱一斤，那运送成本不要了？车钱、油钱、过路费不要了？靠别人送上门的食材，成本也不会低很多。多数餐饮大佬，除开特殊食材（如海鲜），其余基本是在店面附近置办。然而有些人并不知道，在这些店面附近，土地稍便宜的地方，很有可能“藏”着餐饮大佬的“食材基地”——冷库。

浩爽制冷提醒，对于大中型餐饮企业都有这么个“生财之道”。因为各地批发市场的菜价并不稳定，就有人等菜价降时进货，这样价高时就不用再进，少掏钱买食材，意味着成本的大大降低。比如：2016年刚过去的春节，很多地方蔬菜涨得比肉贵，各种菜是成倍成倍地涨。对于这种情况，酒店行业造就行动起来了，大家一起囤囤囤。买了大量的食材，不能放在那里任它坏，那可是要掉价的，就需要专业冷库进行储存。

而即便是海鲜、野菜之类的“特殊食材”，也离不开冷库储存。去年春季五一三天假期，青岛北宅街道300多家农家宴饭店就吃掉了约18万斤野菜。为了储存这些在清明节后半个月“抢”收下的野菜，不少饭店都要租赁冷库。冷库的储存能让食材保持新鲜度，保证蔬菜的正常供应（菜少了，慢慢囤，不至于少品类），保持食材的成本（价低买入，价高可以少买甚至不买）。

那消费者吃的不就不新鲜了吗？浩爽制冷提醒，冷库与冰箱有区别。每一种蔬菜水果在不同的冷库里储存的期限不同，尤其气调库保鲜效果尤甚。比如：蒜薹在温度为0℃、相对湿度为95%、CO2含量为6~8%的气调库中，储藏期能达到8~10个月；猪肉在-18℃的冷库中能储存1年。

基于这样的原因，大中型餐饮企业或自建或租赁，冷库储存食材已经成为行业不公开的定律，这种流行也正在由大中型餐饮向小型餐饮过渡。对于小型餐饮来说，自己建库成本太大，租赁冷库又常常货量不够，所以，“拼库”搭顺风车已经成为常见。

无论是哪种方式，冷库都已经成为餐饮利润的重要手段。