气调库又称气调贮藏，是当今普遍的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长 21~28 天，是普通冷藏库的 3~4 倍。

目录

1、气调库技术概述

基本概述

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。

气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，创造更适宜果蔬的贮藏环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l%—5%)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

经过气调贮藏的果蔬所具有的特点

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果实硬度高于普通冷藏；

(3)贮藏时间延长；

(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；

(5)延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

(6)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；

(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。

保鲜、冷藏、冷冻食品已经成为当代生活中不可或缺的部分，在此情况下，保鲜、冷藏、冷冻技术也在不断革新。从过去基本的冷冻食品（如冷冻肉类、海鲜水产品）发展到新鲜肉类、水果、蔬菜、乳制品、冷饮、糕点、保健食品等。气调库相对于传统保鲜库来说，储存同样的物品保鲜期更久，这就是气调技术的优势所在。

气调保鲜库是通过调解冷藏库内环境气体温度湿度来延长果蔬贮藏寿命，适合花卉、芒果、猕猴桃、苹果、香梨、提子、椰子等气调保鲜效果明显的果品。能较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变。当然不同水果贮藏条件也不同，例如香梨果实品质的测定。得出更适宜的贮藏参数是：贮藏温度-1~0度；O2浓度2% ~4% ；CO2浓度0.06% ~2% ；湿度90% ~95% 。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度、香味等）比普通果蔬保鲜冷库好，保鲜期明显延长，如苹果6个月，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。

气调保鲜库优势

1）一次性投入建成冷库，使用寿命可达15年。许多高价值水果能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益；

2）延长货架期。由于水果长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后水果仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

3）适于长途运输和出口。果品质量明显改善，为外贸和运销创造了条件；

4）很好地保持水果原有的形、色、香味，保鲜期明显延长；

气调保鲜库设计构成

气调冷库一般由气密库体、气调系统、制冷机组、加湿机、压力平衡系统以及温度、湿度、氧气、二氧化碳、乙烯、氮气，气体自动检测控制系统构成，整个气调系统包括脱氧机或制氮系统、二氧化碳脱除机、温度、湿度及气体成分自动检测控制系统特点：按照气调库储藏技术设计要求，气调库既具有冷藏库的冷藏功能，又具有构造形式和管理使用上的独特之处。

气调保鲜库建造价格

气调库建造价格要比普通保鲜冷库高，因为多了一套气调设备，在这里要特别指出的是一般一个冷库工程只需要一套气调设备就行，也就是说无论该工程有几间冷库，库温是否相同只需要共用一套设备。因此气调保鲜冷库越大，单位造价就越低。例子：1500立方气调设备，手动控制约22万，不包括乙烯水果（猕猴桃、芒果、哈密瓜等）增加乙烯脱除设备及物流费用，而500立方的约17万；从综合经济效益来说一般微小型冷库建设（当然高档消费品另外）不适宜采用气调库。由于货物整进整出，气调保鲜冷库其超强的密封性和保温性，设备不用常年一天24小时运营。货物需要经常出入的也不建议采用气调库。和传统的保鲜冷库相比，气调保鲜冷库的前期投资比传统保鲜冷库多，但在后期运营上，气调保鲜冷库更节能，节省运营成本。

经典案例：湖北鲜果园气调冷库建造

湖北鲜果园冷冻食品有限公司
项目名称：大型冷藏库、气调库
竣工日期：2013年09月完工
工程地址：黄石市阳新县陶港镇伍马村
工程概况：我公司为湖北鲜果园设计建造存放水果库体采用100mm聚氨酯双面彩钢板，库门采用电动保温提升门；制冷设备比泽尔机组设备库内用铝排管，库温气调库-2度，冷藏库-2度，工程已交付客户使用中。

客户概况：湖北鲜果园冷冻食品有限公司坐落于阳新县富阳公路陶港段，是一家专门从事无公害水果蔬菜生产加工、农副产品保鲜储、冷冻食品的民营企业。公司采取公司+合作社+农户+基地产业化经营方式，建设标准化生产基地，气调库、低温库、保鲜库、恒温库，公司有近两万亩苹果、香蕉、葡萄、李子、桃子、桔子、蔬菜合作基地，按照国家规定的农产品质量安全生产标准进行生产，使公司有了充足稳定的货源保证。果品经营和果品加工、冷冻食品、蔬菜经营、销售为公司的主要业务。